L'hiver évoque les saveurs réconfortantes et les plats chaleureux. Le canard se présente comme un choix de viande idéal pour accompagner les repas en cette période de l'année. Riche en goût, il se marie parfaitement avec les légumes de saison et offre une multitude de possibilités culinaires. Voici quelques recettes simples que vous pouvez réaliser à partir de cette volaille.
Confit de canard : un plat traditionnel et incontournable de la cuisine hivernale
Le confit de canard est un plat traditionnel dont la préparation demande du temps et de la patience. La cuisson requiert une attention particulière, car c'est le facteur déterminant qui permet d'obtenir l'exquise texture fondante du mets. Pour le réaliser, commencez par préchauffer votre four à 150 degrés et placez les cuisses dans une cocotte. Le but est de les faire dorer à feu vif durant cinq minutes environ. Retournez-les et poursuivez le processus.
Après cette étape, ajoutez du gros sel, de l'ail et des herbes de Provence pour parfumer la volaille. Mettez ensuite le récipient au four et laissez cuire pendant deux heures. Changez les faces toutes les demi-heures pour assurer une cuisson homogène. Le confit de canard se prête à de nombreuses combinaisons de saveurs. Il peut être accompagné d'un gratin dauphinois ou de pommes de terre sarladaises. Pour une touche plus hivernale, ajoutez des légumes de saison comme les courges rôties.
Vous pouvez aussi opter pour des associations plus originales. Le chutney de figues ou la purée de céleri, par exemple, apportent une note sucrée qui contraste agréablement avec le goût salé. Pour réussir votre plat, achetez du canard de qualité supérieure chez un producteur qui propose de la viande labellisée. Comme on peut le lire sur la page Chez Cazalier, ces spécialistes procèdent à une sélection rigoureuse et possèdent un savoir-faire traditionnel.
La recette du magret aux figues
Le magret de canard aux figues est un raffinement gastronomique qui éveille vos sens et qui vous transporte. C'est le mariage parfait de différents ingrédients pour obtenir un goût agréablement délicieux. Pour réaliser cette recette, coupez délicatement la viande pour former un quadrillage. Ce style d'incision permet à la graisse de fondre plus facilement lors de la préparation et crée une surface croustillante.
Placez ensuite l'aliment dans une poêle froide en prenant le soin de mettre la peau en bas. Cuisez-le à feu moyen pendant dix minutes approximativement. Quand la chair est bien dorée et croquante, retournez le magret et rôtissez-le cinq minutes de plus environ. Découpez par la suite quatre figues en quartiers pour concocter votre garniture. Faites-les revenir dans une casserole avec une noisette de beurre. Complétez par une cuillère à soupe de sucre et laissez le tout caraméliser un peu.
Quand la viande est bien cuite, retirez-la et mettez-la au repos. Cela lui permet de se détendre et de garder tout son jus. Créez une sauce riche et savoureuse en récupérant tous les sucs de cuisson grâce à une légère dose de vinaigre balsamique. Ajoutez les figues caramélisées et laissez mijoter quelques minutes.
Pour servir, faites des tranches fines en lamelles. Posez-les harmonieusement dans l'assiette et nappez-les de la sauce. Vous pouvez accompagner le magret de canard d'une purée de pommes de terre à l'ail et au poivre vert ou d'un gratin de légumes.
Parmentier de canard : une version savoureuse du parmentier classique
Pour concocter cette recette, vous avez besoin de cuisses de canard, de sel, de poivre, d'ail, de thym, de pommes de terre et de beurre. La préparation du confit est la première étape. Cuisez les cuisses dans un four préchauffé à 150 degrés pendant deux heures. Assaisonnez-les généreusement avec le sel, le poivre, l'ail et le thym. Quand elles finissent de mitonner, effilochez la chair et mettez-les de côté.
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, puis réduisez-les avec un presse-purée. Incorporez ensuite le beurre pour obtenir une consistance onctueuse et crémeuse. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Dans un plat à gratin, répartissez une couche de confit de canard effiloché, puis recouvrez-la avec la purée précédemment élaborée. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, saupoudrez le dessus avec du fromage râpé. Enfournez votre préparation à 180 degrés pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la purée soit fondue et légèrement dorée.
Ce plat convivial et réconfortant est parfait pour les soirées d'hiver. Il allie à merveille les différents ingrédients à la saveur riche et généreuse de la volaille. Le parmentier de canard s'accompagne idéalement d'une salade verte, car elle apporte une touche de fraîcheur.
