Qui n'aime pas les barbecues en plein air, surtout lorsqu'il fait beau ? Pour profiter pleinement de cette expérience culinaire, il est essentiel de maîtriser quelques recettes savoureuses sur le grill. Si vous êtes à la recherche d'idées et d'inspiration, cet article vous offre un aperçu des meilleures recettes à réaliser au barbecue charbon. Alors préparez vos ustensiles et votre tablier, et laissez-vous guider par les saveurs.
Des brochettes de poulet marinées aux herbes
La marinade est l'un des secrets d'une viande tendre et savoureuse au barbecue.
Pour préparer ces délicieuses brochettes de poulet, suivez ces quelques étapes :
- Commencez par couper des morceaux de filets de poulet en cubes ;
- Préparez ensuite une marinade avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail émincé, du thym, du romarin, du sel et du poivre :
- Mélangez bien les ingrédients et ajoutez les cubes de poulet ;
- Laissez mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur ;
- Enfilez ensuite les morceaux de poulet sur des brochettes.
Il ne vous reste plus qu'à faire griller sur un barbecue au charbon jusqu'à ce que les brochettes de poulet marinées soient bien cuites et dorées.
Pour accompagner vos brochettes de poulet, pensez à ajouter une sélection de légumes grillés. Vous pouvez par exemple opter pour des courgettes, des poivrons ou des aubergines coupées en tranches épaisses et légèrement huilées avant de les déposer sur la grille du barbecue.
Laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués par le grill.
Un rouget grillé à la méditerranéenne
Le rouget est un poisson délicat et savoureux qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue charbon.
Pour réaliser cette excellente recette :
- Commencez par nettoyer et vider les poissons ;
- Préparez une marinade avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail haché, du persil, du sel et du poivre ;
- Badigeonnez généreusement les poissons avec cette marinade et laissez reposer pendant 30 minutes ;
- Faites cuire ensuite les rougets directement sur la grille du barbecue pendant environ 5 minutes de chaque côté.
Servez-les bien chauds avec un filet de jus de citron et un peu de sel en accompagnement.
Pour apporter une touche originale et gourmande à votre rouget grillé, vous pouvez préparer un chutney de tomates maison.
Il vous suffit de faire revenir des oignons émincés, de l'ail haché et des tomates concassées dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite du sucre, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Servez le chutney froid ou tiède à côté de vos rougets grillés pour une explosion de saveurs en bouche.
Des travers de porc caramélisés au miel
Difficile d'évoquer les meilleures recettes pour un barbecue au charbon sans citer l'incontournable des grillades. En effet, pour les amateurs de viande, les travers de porc sont un indispensables des barbecues réussis.
Pour préparer cette recette de travers de porc caramélisés au miel :
- Commencez par faire cuire les travers de porc dans une casserole d'eau bouillante avec du sel et quelques herbes aromatiques (thym, romarin, laurier) pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres :
- Préparez ensuite une sauce avec du miel, de la sauce soja, de l'ail haché, du gingembre râpé et un peu de piment si vous aimez les plats relevés ;
- Égouttez les travers de porc ;
- Enduisez-les généreusement de sauce avant de les déposer sur la grille du barbecue charbon.
Faites-les griller pendant environ 10 minutes de chaque côté en les arrosant de sauce régulièrement pour qu'ils soient bien caramélisés et dorés.
Pour contraster avec le goût sucré-salé des travers de porc, une salade verte légère et savoureuse est idéale. Vous pouvez composer votre salade selon vos envies et les légumes de saison : laitue, roquette, tomates cerises, concombre, radis, avocat, olives…
Assaisonnez-la avec une vinaigrette légère à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde.
La recette de travers de porc caramélisée peut également se faire à la plancha.
Du bœuf façon Churrasco Brésilien
L’Amérique du Sud, berceau du barbecue, est réputée pour ses méthodes de grillades spectaculaires. Le Churrasco, tout droit venu du Brésil, est une recette emblématique où la viande est la star.
Pour savourer un authentique Churrasco Brésilien, voici les étapes à suivre :
- Choisissez des morceaux de bœuf de qualité, tels que l’entrecôte, la picanha ou l’aloyau, avec une bonne épaisseur ;
- Préparez une marinade simple avec de l’huile d’olive, de l’ail émincé, jus de citron, du sel et du poivre, et si vous le souhaitez du piment ;
- Enduisez généreusement la viande avec la marinade et laissez-la reposer pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit ;
- Retirez la viande de la marinade et assaisonnez généreusement de tous les côtés avec du gros sel avant de la placer sur le gril.
Faites cuire la viande sur un barbecue au charbon bien chaud, en prenant soin de ne pas la cuire de trop pour qu'elle reste tendre et juteuse.
Accompagnez votre Churrasco d'une farofa, une semoule de manioc grillée avec des oignons et de l’ail, et d’une salade de tomates fraîches.
Les astuces du chef pour un barbecue au charbon réussi
Améliorez vos techniques de grillades grâce à ces quelques astuces :
- Maîtrisez la température : Utilisez un thermomètre pour grillades afin de contrôler la cuisson de vos viandes et poissons à la perfection.
- Utilisez des essences de bois aromatiques : Ajoutez des copeaux de bois de cerisier, de pommier ou de hickory dans votre barbecue au charbon pour donner une saveur fumée à vos grillades.
- Ne piquez pas la viande : Utilisez une pince pour retourner la viande, afin de conserver son jus et son moelleux.
- Reposez la viande : Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant quelques minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et juteuse.
Il existe une multitude de délicieuses recettes pour barbecue au charbon afin de profiter pleinement des beaux jours. N'hésitez pas à varier les ingrédients, les marinades et les accompagnements pour satisfaire toutes les papilles et régaler vos convives autour du grill. Et surtout, n'oubliez pas que la convivialité et le partage sont les maîtres-mots d'un barbecue réussi !
