Quoi de plus agréable que de se délecter du goût exquis de cette liqueur qu’est le ratafia de champagne. Sa douceur enivrante vous accompagne idéalement lors d’un apéritif au ratafia et maintient votre appétit en éveil tout au long de vos repas. Vous pouvez même la prendre comme digestif et l’utiliser en cuisine. Cette liqueur de fabrication artisanale d’origine française, connue aussi sous le nom de ratafia champenois, est consommée dans plusieurs régions de l’hexagone notamment en Champagne et en Bourgogne. Découvrons rapidement les secrets de cette incontournable des cartes de mixologie en 2026, fort de son IGP obtenue il y a plus de 10 ans. Mais surtout découvrons ensemble les meilleurs cocktails dont elle fait partie de la composition.
En bref
Découvrez comment sublimer le ratafia de Champagne à travers des recettes de cocktails raffinées et créatives.
- Le ratafia est une liqueur artisanale issue du mutage de moût de raisin et d’eau-de-vie.
- Servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans un verre tulipe pour révéler ses arômes.
- Il se décline en cocktails emblématiques comme le mojito revisité, le sunrise ou le spritz local.
- En cuisine, ses notes sirupeuses permettent de déglacer les viandes et de sublimer vos plats.
- L’équilibre parfait en cocktail repose sur un dosage maîtrisé entre la liqueur et les autres ingrédients.
Qu’est-ce que le ratafia de Champagne ?
Boisson alcoolisée douce se situant généralement entre 15 et 22 degrés, le ratafia est une liqueur fabriquée à partir du moût de raisins (Jus de raisins non fermentés) mélangé à de l’eau-de-vie (boisson fortement alcoolisée et distillée). En mélangeant les deux ingrédients, on obtient une boisson aromatisée avec les arômes premiers de raisins qui sont perceptibles.
Vous avez également le ratafia de fruits qui est obtenu par le même procédé. À la différence qu’au lieu du moût de raisins uniquement, on fait macérer des végétaux (fruits, pommes, poire, noix, coing, herbes aromatiques, moût de raisin, plantes) dans l’eau de vie et on y ajoute du sucre. Notez que les fruits ou les végétaux sont choisis en fonction des régions.
D’où vient le ratafia ?
Beaucoup de théories existent quant à l’origine de cette boisson. Pour certains, le ratafia commencerait en Italie avant de se propager un peu partout où il y a des vignes comme en Espagne, en France et en Suisse.
En ce qui concerne son étymologie, certains pensent que le mot ratafia serait issu de l’expression latine rata fiat « que le marché soit conclu » car cette boisson était consommée lors de la ratification d’un accord ou d’un traité. Ce qui prouverait bien son origine latine.
Pour d’autres personnes, le terme ratafia proviendrait d’un mot des Indes orientales (tafia, tafiat). Quand un Indien du pays boit du brandevin à la santé d’un Français, entre autres mots de sa langue, il lui dit, “tafiat” : à quoi le Français répond en faisant raison, “ratafiat”.
Comment utiliser le ratafia en cuisine ?
Cette boisson alcoolisée n’a pas seulement sa place dans un verre dédié, posé sur une table basse ou salon. Elle peut bien à l’instar d’autres boissons alcoolisées comme le vin ou le whisky être valorisée dans la cuisine. Ceci dit, vous pouvez l’utiliser pour préparer vos aliments de bien de manières.
En effet, le ratafia est utilisé en cuisine pour déglacer de la viande. Vous pouvez également vous en servir pour préparer de délicieux mets. Avec sa large palette d’arômes, vous allez pouvoir sublimer un grand nombre de plats en leur apportant une note plus subtile et plus spéciale, de quoi rendre vos plats uniques.
Parlant de plats qu’on peut cuire avec le ratafia, nous avons par exemple : Le poulet au ratafia, la cassolette aux escargots, le cabillaud boisé au ratafia. Toutefois, il est important de savoir que le ratafia doit être cuit à feu vif et suffisamment longtemps pour que son alcool s’évapore à la cuisson. Ses saveurs deviennent alors concentrées et sa texture sirupeuse.
Vous avez maintenant une idée de comment vous pouvez valoriser le ratafia en cuisine. Essayons de découvrir à présent chaque cocktail avec du ratafia qu’il est possible de créer simplement.
Quels sont les meilleurs cocktails faits à base de ratafia ?
Le ratafia consommé seul est d’une saveur agréable avec un arrière-goût fruité qui fait revivre tous les sens. Imaginez si l’on le mélange encore à d’autres boissons ou à d’autres saveurs pour en faire un cocktail ! Le plaisir n’en sera plus que grand. En effet, réaliser un cocktail au ratafia permet de se délecter de cette boisson d’une manière tout à fait unique. Vous avez par exemple :
Le mojito au ratafia
Excellente alternative au mojito classique, cette recette au ratafia de Champagne vous garantit de bons moments entre amis ou en famille autour d’un apéro. Pour le réaliser, voici les ingrédients de base à utiliser :
- 1 Cuillère à café de cassonade
- 1 demi-citron vert
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 5 cl de ratafia champenois chardonnay
- 7 cl de Perrier
- 1 tête de menthe pour la décoration.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à consulter d’autres idées originales pour un apéro entre amis réussi
Cocktail Ratafia sunrise
Appréciez autrement le ratafia au travers de ce délicieux cocktail. Pour le faire, vous n’avez qu’à réunir les ingrédients suivants :
- 5 cl de ratafia de champagne
- 10 cl de jus d’orange sanguine
- 1 trait de citron vert
- glace pilée
- grenadine
- sel fin.
Balnito
Pour préparer ce cocktail, apprêtez :
- Quelques feuilles de menthe
- 2 rondelles de citron vert
- 2 cl de sirop de sucre de canne vanillé*
- 7 cl de Ratafia
- Quelques cubes de glace en short drink
- Sirop de sucre vanillé
- 400 gr de sucre
- 25 cl d’eau
- 1/2 bâton de vanille, le zeste d’un citron vert ou jaune.
Si vous appréciez les mélanges audacieux, vous pourriez aussi découvrir la Guacamolita, un cocktail de l’été à l’avocat surprenant.
L’art de servir le ratafia et de réussir vos cocktails maison
Pour savoir comment boire le ratafia de Champagne, sachez que la dégustation commence par une température de service idéale située entre 8 et 10°C. L’utilisation d’un verre tulipe est vivement recommandée pour laisser s’épanouir ses arômes délicats de miel et de fruits confits.
La grande tendance de l’année 2026 s’affirme avec le ratafia spritz, une déclinaison locale d’une grande élégance. Pour réussir la recette du ratafia de Champagne en version pétillante, mélangez 4 cl de liqueur avec un trait d’eau gazeuse, puis complétez le tout avec un vin effervescent.
Si vous préparez un cocktail mariant ratafia et champagne, le secret de la réussite tient à l’équilibre des proportions. Les experts conseillent généralement un dosage d’un tiers de liqueur pour deux tiers de brut, une harmonie qui permet de préserver toute la vivacité du vin.
Enfin, pour ceux qui se demandent comment élaborer du ratafia à partir de jus de raisin, tout repose sur la méthode du mutage. En assemblant deux tiers de moût frais et un tiers d’eau-de-vie de marc, on stoppe la fermentation afin de conserver la sucrosité naturelle du fruit.
Le ratafia à l’apéritif : une tradition entre douceur et authenticité
Servi très frais, le ratafia en apéritif est une véritable institution locale. Élaboré historiquement pour ratifier un accord (du latin rata fiat), ce vin de liqueur artisanal titre généralement autour de 17% vol. alc. Son secret repose sur le mutage : le moût de raisin frais, ou la macération de fruits comme la prune et la noix, est assemblé avec de l’eau-de-vie pour préserver les sucs naturels du fruit.
Aujourd’hui, cet apéritif traditionnel se déguste pur sur glaçons, entre 8 et 10°C, offrant un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur, idéal pour ouvrir l’appétit.
Questions fréquentes
- Comment se boit le ratafia de Champagne ?
- Le ratafia de Champagne se consomme idéalement frais, autour de 8-10°C. Il est parfait en apéritif, servi seul avec quelques glaçons, ou intégré dans des cocktails sophistiqués pour apporter sa douceur fruitée et ses arômes de raisin.
- Quand boire du ratafia de Champagne ?
- Bien qu’il soit un incontournable de l’apéritif pour mettre l’appétit en éveil, le ratafia de Champagne est également excellent en digestif. Il peut aussi être utilisé en cuisine pour déglacer des viandes ou accompagner des desserts.
- Le ratafia de Champagne peut-il être utilisé en cocktail ?
- Absolument. Grâce à sa richesse aromatique et sa teneur en sucre naturel, il constitue une base idéale pour la mixologie, permettant de créer des cocktails élégants, équilibrés et typés.
